11.10.2010 – 15.10.2010 Rocznik 2010 to bardzo mokry rok z niekorzystnymi warunkami pogodowymi przynoszący dla różnych sortów winogronowych wiele grzybowej pleśni. Ten czasami dokuczliwy udział pleśni Botrytis Cinerea potrafił znacznie zmienić poziom substancji zawartych w moszczu czy winie. Zauważalna była zwiększona wartość kwasu glukonowego i czasami lotnej kwasowości (niepokojący symptom). Tak jak na początku przewidywano, […]
04.10.2010 – 08.10.2010 Kolejne odbierane partie sortu Mueller-Thurgau różniły się nieco z perspektywy pewnych parametrów. Zdarzało się ze kwasowość była jeszcze większa niż 8 g/l, ale kwas winowy był niemal zrównany z kwasem jabłkowym i ku zdziwieniu występował mniejszy procent zgnilizny. Kolejne dni to przerabianie także „Grauburgundera” (Rulaender – tą nazwę stosuje się w przypadku […]
27.09.2010 – 01.10.2010 Uwaga!!! Może być konieczne przeprowadzanie odkwaszania dla rocznika 2010. Trzeba być na to gotowym. Jeżeli w Niemczech przestrzega się o tym, to w Polsce raczej będzie to konieczne. Sposoby odkwaszania, czym odkwaszamy i kiedy przeprowadzamy ten proces poznacie Państwo szczegółowo w dziale „Kategorie”, idąc dalej „Produkcja wina”. Od początku tygodnia trwają […]