Wyróżnia się naturalne i chemiczne sposoby odkwaszania: Do naturalnych zaliczamy: 1. Fermentacja jabłkowo-mlekowa. 2. Wypadnięcie kamienia winnego (np. poprzez schłodzenie). 3. Kupaż z winem, które ma małą kwasowość. Do chemicznych natomiast zaliczamy: 1. Odkwaszania z węglanem wapnia CaCo3 (pomniejszenie tylko kwasu winowego). 2. Odkwaszanie z wodorowęglanem potasu „KHCo3 – Kaliumhydrogencarbonat” (pomniejszenie tylko kwasu winowego). 3. […]