Monthly Archives: listopad 2010

Wyróżnia się naturalne i chemiczne sposoby odkwaszania: Do naturalnych zaliczamy: 1.       Fermentacja jabłkowo-mlekowa. 2.       Wypadnięcie kamienia winnego (np. poprzez schłodzenie). 3.       Kupaż z winem, które ma małą kwasowość. Do chemicznych natomiast zaliczamy: 1.       Odkwaszania z węglanem wapnia CaCo3 (pomniejszenie tylko kwasu winowego). 2.      Odkwaszanie z wodorowęglanem potasu „KHCo3 – Kaliumhydrogencarbonat” (pomniejszenie tylko kwasu winowego). 3.       […]

Enzymy to także białka (proteiny), które katalizują i kierują procesami przemiany materii u roślin i w organizmach żywych. Każdy enzym odpowiedzialny jest za określoną reakcję chemiczną, dotyczącą określonego substratu i określonych warunków. W nomenklaturze dzielą się one w zależności od ich zastosowania. W przypadku roślin jest  kilkaset, a ogólnie to około kilka tysięcy ich nazw. […]

„Różne wina” to także krótki opis i sensoryczne oceny tych produktów, które wg mnie nie należą do „Najlepsze wina świata”, a jakimś trafem zostały przeze mnie wypróbowane. Użyje tutaj takiej 3 stopniowej skali oceny, która będzie podsumowaniem każdej degustacji. Są to bardzo wymowne i zrozumiałe pojęcia, takie jak: „Niepotrzebne”,   „Może być”,   „Wysoki poziom”. 2009 […]

W tym miejscu znajdą się organoleptyczne  oceny win. „NAJLEPSZE WINA” –  umieszczone zostaną tutaj tylko te wina świata, które należą do najwyższej półki jakościowej. Używając fachowego schematu degustacji i słownictwa winiarskiego w sposób analityczny „prześwietlę” te produkty i tym samym słownie zobrazuje to, co decyduje o ich wartości. W takim układzie, po jakimś czasie, łatwo […]

25.10.2010 –  29.10.2010 W ostatnich dniach winobrania otrzymaliśmy, jak parę razy wcześniej,  zupełnie zdrowy, po prostu wzorcowy Spaetburgunder. Aż trudno uwierzyć, biorąc pod uwagę, jak trudny i mokry był ten zbiór 2010. Na wszystkie inne czerwone sorty przypadał jakiś tam mały udział pleśni, i przede wszystkim z tego też względu zdecydowaliśmy się na rozgrzewanie miazgi […]

18.10.2010  –  22.10.2010 W tej przedostatniej części „Winobranie 2010” chciałbym opisać kolejne kroki produkcji białego wina. Przybliżę, jak do końca „przerabiany” był biały moszcz i w jakich warunkach ulegał on fermentacji. Po wytłoczeniu moszczu z miazgi, poddawany był on przeważnie sedymentacji w zbiorniku, a później wstępnie oczyszczany dwoma metodami: 1)      Za pomocą separatora, głównego światowego […]

Plugin by:aAM