Środki wspomagające winifikację, stanowią obecnie bardzo duża grupę produktów (zresztą i tak stale się powiększającą), mających ogromny wpływ na końcowy charakter i styl naszego wina. Wśród nich są te (przeważnie o elementarnym działaniu), których użycie jest konieczne i niezastąpione. Są one od lat używane przy produkcji wina, ułatwiają faktycznie jej przeprowadzenie i to z bardzo […]
Zdecydowałem się na umieszczenie tej szerokiej tematyki w dziale „Produkcja wina”, gdyż większość z tych dyskwalifikujących wino chorobowych objawów, dotyczy właściwie niepoprawnych procesów winifikacji albo ma swój początek jeszcze na winnicy (zły stan zdrowotny winogron, niewłaściwe stosowanie środków ochrony roślin). Są również takie błędy winne, które powstają w wyniku niekorzystnego przechowywania wina, albo dopiero objawiają […]
Istnieje wiele metod służących niedopuszczeniu do pojawienia się kamienia winnego w butelce. Najpierw jednak zaznaczmy, że widniejące w butelce kryształki, nie oznaczają „zepsutego wina”, albo braku zachowania podstawowych zasad czystości podczas jego produkcji. To oznacza tyle, iż trunek jest na tyle bogaty w minerały (przede wszystkim potas i wapń), że nawet po próbie ich usunięcia […]
Produkcja wina to bardzo ogólne pojęcie. Dla mnie ten proces rozpoczyna się od momentu przerobu dostarczanych owoców (Winemaker musi umieć ocenić stan tych winogron i przede wszystkim podjąć decyzję, czy są one odpowiednie do wyprodukowania pożądanego produktu), do chwili kiedy gotowe wino zostaje zabutelkowane. Pewne etapy procesu produkcji wina zostały już opisane w okresie typowym […]
Wyróżnia się naturalne i chemiczne sposoby odkwaszania: Do naturalnych zaliczamy: 1. Fermentacja jabłkowo-mlekowa. 2. Wypadnięcie kamienia winnego (np. poprzez schłodzenie). 3. Kupaż z winem, które ma małą kwasowość. Do chemicznych natomiast zaliczamy: 1. Odkwaszania z węglanem wapnia CaCo3 (pomniejszenie tylko kwasu winowego). 2. Odkwaszanie z wodorowęglanem potasu „KHCo3 – Kaliumhydrogencarbonat” (pomniejszenie tylko kwasu winowego). 3. […]
Enzymy to także białka (proteiny), które katalizują i kierują procesami przemiany materii u roślin i w organizmach żywych. Każdy enzym odpowiedzialny jest za określoną reakcję chemiczną, dotyczącą określonego substratu i określonych warunków. W nomenklaturze dzielą się one w zależności od ich zastosowania. W przypadku roślin jest kilkaset, a ogólnie to około kilka tysięcy ich nazw. […]
