Dla wszystkich winiarzy w Polsce rocznik 2021 to podwyższona kwasowość w winie. Był to taki rok winiarski, który nauczył za pewne wszystkich producentów wina, że odpowiednia wysokość cukru w owocu (Brix, Oechsle itp.) wcale nie muszą oznaczać odpowiednio zbalansowanej kwasowości. Wydawałoby się, że przy wysokim poziomie cukru, kwasowość ogólna odpowiednia, aby w winie końcowym była […]
Winobranie 2013 w Winnice Wzgórz Trzebnickich Miałem okazje pojawić się w Węgrowie przy przerobie, zbieranego jako ostatni, Rieslinga. Zbierany był on dość późno, w dniu 9 listopada, przed którym wcześniej pojawiły się pierwsze przymrozki. To pozytywny objaw, że przetrwał w tym warunkach i pozostał tak długo w dobrym stanie zdrowotnym. Winnice Wzgórz Trzebnickich to właściwie […]
W tym roku wieloczęściowe relacje z „Winobrania 2011” nie były możliwe do przeprowadzenia w takiej formie jak rocznik 2010. Po raz pierwszy, w moim zawodzie winiarskim, fizycznie nie brałem udziału w pracach winifikacyjnych. Z jednej strony szkoda, gdyż ten okres ciężkiej i uwarunkowanej czasowo pracy, był zawsze bardzo interesujący i edukacyjnie zachwycający, ze względu na […]
25.10.2010 – 29.10.2010 W ostatnich dniach winobrania otrzymaliśmy, jak parę razy wcześniej, zupełnie zdrowy, po prostu wzorcowy Spaetburgunder. Aż trudno uwierzyć, biorąc pod uwagę, jak trudny i mokry był ten zbiór 2010. Na wszystkie inne czerwone sorty przypadał jakiś tam mały udział pleśni, i przede wszystkim z tego też względu zdecydowaliśmy się na rozgrzewanie miazgi […]
18.10.2010 – 22.10.2010 W tej przedostatniej części „Winobranie 2010” chciałbym opisać kolejne kroki produkcji białego wina. Przybliżę, jak do końca „przerabiany” był biały moszcz i w jakich warunkach ulegał on fermentacji. Po wytłoczeniu moszczu z miazgi, poddawany był on przeważnie sedymentacji w zbiorniku, a później wstępnie oczyszczany dwoma metodami: 1) Za pomocą separatora, głównego światowego […]
11.10.2010 – 15.10.2010 Rocznik 2010 to bardzo mokry rok z niekorzystnymi warunkami pogodowymi przynoszący dla różnych sortów winogronowych wiele grzybowej pleśni. Ten czasami dokuczliwy udział pleśni Botrytis Cinerea potrafił znacznie zmienić poziom substancji zawartych w moszczu czy winie. Zauważalna była zwiększona wartość kwasu glukonowego i czasami lotnej kwasowości (niepokojący symptom). Tak jak na początku przewidywano, […]
04.10.2010 – 08.10.2010 Kolejne odbierane partie sortu Mueller-Thurgau różniły się nieco z perspektywy pewnych parametrów. Zdarzało się ze kwasowość była jeszcze większa niż 8 g/l, ale kwas winowy był niemal zrównany z kwasem jabłkowym i ku zdziwieniu występował mniejszy procent zgnilizny. Kolejne dni to przerabianie także „Grauburgundera” (Rulaender – tą nazwę stosuje się w przypadku […]
27.09.2010 – 01.10.2010 Uwaga!!! Może być konieczne przeprowadzanie odkwaszania dla rocznika 2010. Trzeba być na to gotowym. Jeżeli w Niemczech przestrzega się o tym, to w Polsce raczej będzie to konieczne. Sposoby odkwaszania, czym odkwaszamy i kiedy przeprowadzamy ten proces poznacie Państwo szczegółowo w dziale „Kategorie”, idąc dalej „Produkcja wina”. Od początku tygodnia trwają […]
20.09.2010 – 24.09.2010 Jeżeli komuś brakuje już winiarskich informacji to każde kolejne wpisy będą już nimi przepełnione. Początek tygodnia rozpoczął się od prac związanych z podliczeniem aktualnych stanów wszystkich potrzebnych środków podczas winobrania. Na tej podstawie domówione zostały brakujące ilości sprawdzonych środków winiarskich. Naturalnie zamówione zostały również zupełnie nowe preparaty świeżo wchodzące na rynek, aby […]
13.09.2010 – 17.09.2010 Poniedziałek rozpoczyna się od rozlewu wódek aromatycznych, a mianowicie: jałowcówki i „Enzianu”. To jest gencjana – roślina o żółtych, szafirowych lub różowych kwiatach, rosnąca w górach. W między czasie zostały przygotowane drożdże i zbiornik, aby odebrać dostarczony słód jęczmienny i poddać go fermentacji. Ta przefermentowana substancja będzie produktem wyjściowym do produkcji „whisky”. […]
06.09.2010 – 10.09.2010 Kolejny tydzień rozpoczyna się od prac nie winiarskich lecz związanych z produkcją wódek owocowych. Dalej były przerabiane gruszki do miazgi (w tym przypadku rozdrobnione prawie do musu, w mającym kształt walca „bębnie” z otworami średniej wielkości) i poddane procesowi fermentacji. Po zakończeniu tych prac wszystko zostało przygotowane, aby w kolejnym dniu oddzielić […]
30.08.2010 – 03.09.2010 Następny tydzień rozpoczynamy od kolejnego przygotowania wina z rocznika 2009 do rozlewu. Przygotowanie polega przede wszystkim na dodaniu moszczu gronowego do stabilnego i przechowywanego w tanku wina 2009 (białe i czerwone). Oczywiście tylko mała ilość z tych win została poprzez ten zabieg nastawiona na półwytrawny smak. Większość z nich od początku podlega […]
23.08.2010 – 27.08.2010 Pierwszy dzień pracy i rozpoczyna się rozmowa jak złe może wyglądać winobranie w 2010. Bardzo pesymistyczne nastawienie. Winogrona z zewnątrz są zielone, mało dojrzałe a w środku rozpoczyna się proces gnicia. Najprawdopodobniej było to spowodowane zbyt późnym kwitnieniem dla wielu sortów gronowych. I powstają domysły, może dobrze byłoby dodatkowo doradzić się u […]
