Winifikacja to dla mnie wszystkie czynności związane z produkcją wina.
Te prace rozpoczynają się od oceny owoców gronowych przy zbiorze i ciągną się do etapu końcowego, czyli rozlania i zamknięcia wina w butelce.
Przy winifikacji ogólnie mówi się o pracy przy winie, ale służę pomocą także w zakresie produkcji win musujących, półmusujących czy napojach alkoholowych bazujących na winie.
Jedno jest pewne, doświadczenie praktyczne w przypadku winifikacji jest niezbędne. W przypadku tych prac każdy szczegół ma znaczenie. Co jest ważne, winiarz uczy się całe życie. Każdy rocznik jest inny i może stawiać przed nami nowe wyzwania. Dlatego naszym celem jest zrozumieć istotę poprawnej winifikacji, a nie co roku powtarzać te same, zgodne z rozpiską, czynności winiarskiej.
Pozostaję do Państwa dyspozycji
Tomasz Łukawiecki
Winemaker, Sommelier