Próbowane wino powstało w Chateau Corneilla należącego do win z grupy Jonqueres D’oriola. Cuvee Grenache Noir, Syrah, Mourvedre. Wersja limitowana w ilościach kilku tysięcy w zależności od rocznika. Testowaliśmy butle nr 10. Jest to najlepsze według producenta wino w całym portfolio, a uwzględniając fakt, że nie ma słabeuszy w tym gronie, trzeba było spodziewać się […]
Zapraszam Państwa w dniu 09 lipca 2022 r. o godz. 11 do Turowa, obok Wrocławia, na szkolenie z winifikacji wina gronowego. Jest ono przede wszystkim dla winiarzy produkujących w polskich realiach (średnio areał do 1-2 ha) i ludzi rozpoczynających przygodę z produkcją wina gronowego. Podczas spotkania omówione zostaną najważniejsze zagadnienia i etapy winifikacyjne: moment zbioru […]
Dla wszystkich winiarzy w Polsce rocznik 2021 to podwyższona kwasowość w winie. Był to taki rok winiarski, który nauczył za pewne wszystkich producentów wina, że odpowiednia wysokość cukru w owocu (Brix, Oechsle itp.) wcale nie muszą oznaczać odpowiednio zbalansowanej kwasowości. Wydawałoby się, że przy wysokim poziomie cukru, kwasowość ogólna odpowiednia, aby w winie końcowym była […]
Winnica Grupo Valdecuevas znajduje się w samym sercu tak zwanego „Złotego Trójkąta” w apelacji Rueda DO. We własnym posiadaniu ma 4 różne siedliska winnic nawadnianych naturalnie przez rzekę Duero. Najważniejszą odmiana jest Verdejo, z którego powstają świeże, harmonijne wina o osobowości typowej dla terroir Rueda. Gleba w Valdecuevas jest jednym z kluczowych czynników […]
Rodzinna winiarnia z regionu DO Valencia „Casa Los Frailes” oferuje nam BILOGIA z 2017. Biologiczny blend Monstrell i Syrah. Od 2002 są certyfikowaną biologiczną winiarnią. Winnice położone są 650 metrów n.p.m, z przewagą gleby wapiennej, bogatej w magnez po erozji Dolomitów. Winnice z kontynentalnym klimatem śródziemnomorskim z łagodnymi zimami i bardzo suchym i ciepłym latem. […]
Jako współorganizator imprezy, zapraszam już w czwartek 11 maja 2017 r. o godzinie 18.30, na przekrojową degustację portugalskich win z regionu Tejo. Atrakcją wieczoru będzie pokaz wzorcowego serwowania wina. Prowadzącym jest Pan Andrzej Strzelczyk – dwukrotny mistrz Polski Sommelierów. Rezerwacja pod numerem tel. 668 152 626. Liczba miejsc ograniczona. Cena 30 zł/osoba.
W dniu 4 marca o godz, 11.00 w Racuła (obecnie należy do Zielonej Góry) przy ulicy Głogowskiej 67 odbędzie się szkolenie dot. produkcji win gronowych w Polsce. Tematyka spotkania: 1. Jak powstaje dobre wino. 2. Czas zbierania i zabezpieczenia owoców (wyliczanie potencjalnego alkoholu). 3. Wytłaczanie moszczu gronowego i ewentualne jego obróbka przed oczyszczaniem. 4. Klarowanie moszczu. 5. Kwasy w moszczu, poziom węglowodanów i […]
Zapraszam wraz CTKiR BROWAR PROBUS na bezpłatną degustację win z Apulii od renomowanej winiarni „Cantine Paradiso”. Degustujemy wina białe i czerwone wraz z kozimi serami z Łomnicy. Więcej informacji na plakacie.
19 lipca 2015r. od godziny 13.00 w Karczmie Paśnik, Żerniki Wrocławskie, ul. Strzelińska 8
Sam byłem bardzo ciekaw jak wypadnie moje łączenie czekolady z winem, właściwie z 5 różnymi winami. Powiem, że odrobiłem zadanie na piątkę. Wiedza zawarta w książce „Schokolade & Wein” autorstwa Eberhard Schell ma przełożenie w praktyce. Wszystkie kompozycje łączące wino z czekoladą były odpowiednio przygotowane. Dla mnie osobiście, jak zresztą dostrzegłem dla słuchaczy także, największą […]
21 listopada 2014r. o godzinie 19.00 w Culinary Solutions & Slow Food Bistro, Bielany Wrocławskie, przy ul. Wrocławskiej 7
Winiarnia „WOERTHMANN” Tak jak w całej Wirtembergii, tak i w tej manufakturze winiarskiej w przewadze winifikuje się wina czerwone. W naszym przypadku są to szczepy Lemberger i Trollinger (inaczej Vernatsch). W białych winach prym wiedzie Riesling. Opis win: 2013 Riesling Trocken Woerthmann wino białe wytrawne Zawartość alkoholu 12% obj., pojemność 0,75L. Aromat intensywny, dominują cytrusy […]
OFERTA WIN GRONOWYCH
Winiarnia „WINZER EG UNGSTEIN” Spółdzielnia winiarska „WINZER EG UNGSTEIN” uznawana jest za czołowego producenta z Palatynatu. Jej produkty urzekają subtelnością i harmonią smakową. Większość z nich to wina z zatrzymaną fermentacją, dzięki której ich słodycz jest świeża, rześka i bardzo o owocowa. Opis win: 2013 Riesling Trocken Winzer eG Ungstein Wino białe wytrawne Zawartość alkoholu […]
Pozytywne oceny wśród słuchaczy i chęć zakupu degustowanych niemieckich win, są jedynie potwierdzeniem tego, że mogą one smakować i do tego mieć przyzwoitą cenę. Już dawno powinniśmy sobie uświadomić, że marketowy niebieski LIEBFRAUMILCH, to nie wizytówka niemieckich win gronowych. Wina z Palatynatu, sąsiadującego zresztą z Francją, potrafią być pełne i mocno owocowe. A te z […]
W dniu 26 kwietnia 2014 o godz. 18.00 w Bielanach Wrocławskich przy ulicy Wrocławskiej 7 w Culinary Solutions & Slow Food Bistro odbędzie się degustacja 6 win z Palatynatu, wyprodukowanych w winiarni Winzergenossenschaft Kallstadt eG, wybranej najlepszą winiarnią regionu w 2013 roku. Degustujemy: 2012 Weissburgunder QbA trocken Kobnert 2012 Chardonnay Spätlese trocken EDITION Kobnert 2012 […]
W Bad Dürkheim, w sąsiedniej miejscowości Kallstadt, organizowana była wędrówka nocą po winnicach, z możliwością spróbowania win od miejscowych winiarzy. Z ciekawością wziąłem udział w nocnych degustacjach win, aby poznać ich jakość i nie ukrywam, chciałem zobaczyć, jaki wizualny efekt stworzą podświetlone winnice. Oszołamiających wrażeń nie było, ale rozglądając się, z wyżej położonych winnic, rzuciła […]
W marcu odwiedziłem partnerską szkółkę winiarską Krapp w Palatynacie, aby zobaczyć jak przebiega cały proces wytworzenia przeszczepionych sadzonek. Tym samym chciałem się upewnić, że jakość oferowanego przez ze mnie materiału sadzonkowego, jest odpowiednio wysoka. W tej szkółce winorośli przeszczepia się rocznie około 1,5 miliona sztuk sadzonek, z czego do sprzedaży trafia średnio 1,2 miliona sztuk. […]
Rieslingi, wraz z rodziną białych burgundów, są najważniejszymi białymi sortami winifikowanymi w spółdzielni winiarskiej w Kallstadzie. W 2013 roku zostaje ona wybrana jako numer 1 wśród wszystkich innych winiarni z zrzeszonymi winiarzami w Palatynacie. Aktualnie ta winiarnia ma coraz większe sukcesy i coraz prężniej rozwija się. Dzisiejsze regionalna gazeta podaje informacje o pierwszych tak dużych […]
W dziale „WINIARSTWO” odnajdą Państwo wiele cennych informacji związanych z: Enologią – czyli winiarską wiedzą o wytwarzania wina i uprawie winorośli, konfrontacją z naturą, fizyką, chemią i ciężką pracą, których efekty i piętno możemy posmakować w butelce. Ogólną wiedzą winiarską (sommelierską), która przybliży tradycje i zwyczaje winiarskie całego świata, zaciekawi, czy ukaże jak wiele Polska […]
2010 Syrah/Tempranillo Masia Freye DOMENECH.VIDAL D.O. Penedes Hiszpania Region winiarski: Penedes D.O. Historia i tradycje winiarskie w Penedes sięgają wielu minionych epok. Ten kataloński region obecnie jest liderem w sektorze turystyki winnej. Dzieje się tak dzięki jego położeniu geograficznemu, znakomitej sieci łączności, doskonale rozwiniętym rynkiem usług i pozostawionym, ogromnym dziedzictwem winiarskim, zachęcającym do odkrywania hiszpańskiej […]
Winobranie 2013 w Winnice Wzgórz Trzebnickich Miałem okazje pojawić się w Węgrowie przy przerobie, zbieranego jako ostatni, Rieslinga. Zbierany był on dość późno, w dniu 9 listopada, przed którym wcześniej pojawiły się pierwsze przymrozki. To pozytywny objaw, że przetrwał w tym warunkach i pozostał tak długo w dobrym stanie zdrowotnym. Winnice Wzgórz Trzebnickich to właściwie […]
Zapraszam wszystkich do zapoznania się z ofertą sprzedaży sadzonek winorośli na sezon 2015. Szkółka winiarska Krapp jest członkiem niemieckiego stowarzyszenia producentów sadzonek i zalicza się ją do czołowych wytwórców w kraju. Posiadając wyłączność, na sprzedaż produktów szkółki Krapp na terenie Polski, oferujemy Państwu oczywiście wszystkie wytwarzane przez nich sadzonki. Ich wykaz dostępny jest w dziale […]
W tym roku Beaujolais Nouveau było dla mnie – po prostu bardzo świeże, lekkie i owocowe. Niestety tylko te przymiotnika oddają wyraz temu co było wyczuwalne w butelce. Wina Beaujolais Nouveau stają się z jednej strony „niezawodne”, łagodne, poukładane, przyjemnie owocowe, ale z drugiej strony pojawia się obawa, aby co roku nie były takie same, […]
Dalej pozostaję przy degustacji Rieslingów, która niestety nie odbyła się 27.09.br. Jeżeli ktoś myśli, że to nie pora na białe wino, to się myli. Wśród prezentowanych win, aż 3 butelki pochodzą z tzw. późnego zbioru. Są to wina nasycone owocowością, ekstraktywne, z bardzo dobrym ciałem, idealne na jesienne wieczory. W ramach przypomnienia programu. Prezentowane […]
W dniu 5.X.2013 roku miałem okazję poprowadzić konferencję nt. „Uprawa winorośli i produkcja win w Polsce”. Odbyła się ona podczas VII Agroturystycznego Święta Wina i Miodu Pitnego na zamku Grodziec. Zanim doszło do oficjalnego otwarcia tej imprezy przez kasztelana zamku – Pana Zenona Bernackiego, ludzie zainteresowani tematem wykładu powoli gromadzili się w jednej z komnat. […]
2007 Chianti DOCG Marcialla Toskania Włochy Region winiarski: Toskania Opisywałem wcześniej wino Chianti Classico DOCG, którego miejsce produkcji znajduje się w wielkim terytorialnie obszarze, apelacji DOCG Chianti. W tym regionie winiarskim, lepszą jakość, licząc z Chianti Classico, próbuje się jeszcze podkreślić 8 podregionami. Chianti Rufina, Chianti Fiorentini, Chianti Colli Aretini, Chianti Colli Senesi, Chianti Coline […]
Degustacja polskich win cieszyła się dużym zainteresowaniem. Większość z uczestników, zresztą wraz z ze mną, czekała raczej na moment sensorycznej oceny przygotowanych win. Wiele z tych butelek było wychwalanych przez znawców winiarskich w Polsce, więc ciekawość była tym większa, jak one smakują? Jedna para z okolic Krakowa, przyjechała przede wszystkim po to, aby dowiedzieć się […]
TOMASZ ŁUKAWIECKI Winemaker, Sommelier & CULINARY SOLUTIONS zapraszają na degustacje tematyczną: „Uwarunkowania uprawy winorośli i produkcja wina gronowego w Polsce. Degustacja 6 win od czołowych polskich producentów i ich krótka prezentacja”. Na spotkaniu: Uwarunkowania klimatyczne uprawy winorośli, Metody produkcji win gronowych wykorzystywane przez polskich winiarzy, Prezentacja: Winnicy Solaris z woj. lubelskiego z winami Solaris 2011 […]
Prowadzenie degustacji w piątek 19.07.2013r. ze szczepem primitivo z Abruzji w roli głównej, sprawiło, że w ten ciepły okres, piszę o tych wyjątkowo owocowych i raczej mocnych alkoholowo, czerwonych winach. Z jednej strony nie czas i pora, z drugiej zaś, niekiedy dla zmiany smaku, po wielu zdegustowanych czy wypitych białych winach, chce się spróbować czegoś […]
Wine & Food Center Sp. z o.o. wraz z Zachodnią Izbą Gospodarczą gościli 24.06.br we Wrocławiu 15 włoskich producentów produktów spożywczych. Większość z nich to producenci wina, pochodzący z regionu winiarskiego Kampania. Wrocławscy importerzy win, restauratorzy i inne podmioty, które mogłyby być zainteresowane współpracą, mogli skorzystać z przyjęcia u siebie, właściciela wybranej winnicy włoskiej. Celem […]
Na podstronie „Przeprowadzone kursy winiarskie”, w dziale „NAUKA O WINIE”, będę umieszczał własne podsumowania, przebiegu spotkań z Państwem, podczas organizowanych kursów. W rewanżu proszę Was o komentarze, szczerą opinię i konstruktywną krytykę. Frekwencja na warsztatach degustacyjnych przeprowadzonych 22.06.2013r. nie była zbyt duża, może nawet na tyle mała, że mogłoby właściwie do nich nie dojść. […]
Bezpośrednio za Wiesbaden, w miejscowości Walluf, rozpoczyna się Rheinagu, który znany jest przede wszystkim ze swoich wyjątkowych białych win. Najlepiej usytuowanymi winnicami są miejsca szerokiego przepływu Renu, gdzie promienie słoneczne, odbijające się od dużej powierzchni tafli wody, dodatkowo ogrzewają uprawianą winorośl. Region winiarski Rheingau rozciąga się w odległości około 38 km i pozostaje pod dużym […]
Zapraszamy na warsztaty degustacyjne, które odbędą się gościnnie dnia 22.06.br. o godz. 18.00 w nowoczesnej szkole gotowania „Studio Culinary Solutions & slow food bistro”, znajdującej się w Bielanach Wrocławskich, przy ul. Wrocławskiej 7. Organizatorem jest firma „Tomasz Łukawiecki.NAUKA O WINIE”, prowadzona przez zawodowego winemakera. Cel spotkania: Uczestnicy w luźny i czytelny sposób poznają tajniki […]
2012 Rosato Vitiano IGP Falesco Umbria Włochy Region winiarski: Umbria Umbria, trochę przysłonięta sławą przez Toskanię, zwana jest zielonym sercem Włoch. Leży ona w ich środkowej części, w sąsiedztwie, od wschodu patrząc, Marche, zachodu – Toskanii i południowego zachodzu – Lacjum. Cały region Umbrii to około 17 tys. ha winnic. Najbardziej znane Orvieto daje około […]
2012 Rosso ET ME IGP Falesco Lazio Włochy Region winiarski: Lacjum Lacjum to region winiarski, któremu sławą na pewno ciężko będzie przebić się przez kultową, sąsiednią Toskanię. Zwróćmy jednak uwagę, że ten obszar ze swoim Wiecznym Miastem Rzym, dysponuje areałem około 30 tyś. ha winnic. 85% procent stanowi produkcja win białych, powstających głównie z […]
2011 Lemberger QbA Wörthmann Wirtembergia Niemcy Region winiarski: Wirtembergia „Wirtembergia (południowa kraina wina czerwonego) zajmuje czwarte miejsce wśród wielkich niemieckich regionów winiarskich. Jest jedynym w tej grupie regionem, który produkuje więcej wina czerwonego niż białego. Udział odmian czerwonych w całkowitej powierzchni uprawnej winorośli w tym regionie wynosi ponad 70 procent, a najbardziej znaną z nich […]
Prowein, to międzynarodowe, wiodące targi wina i wyrobów spirytusowych, które trwały od 24 do 26 marca 2013r. i już tradycyjnie odbyły się w niemieckim Düsseldorfie. Jakie były te targi w porównaniu do poprzednich? Już wiadomo, że „Prowein” pobił swój własny rekord. W tym roku było ponad 4500 wystawców (to ponad 600 więcej niż w roku […]
2010 Chardonnay Collio DOC Primosic Włochy Region winiarski: Friuli (Wenecja Julijska). Degustowane wino pochodzi z opisanego wcześniej, w dziale „O Winiarstwie”, regionu winiarskiego Friuli. Dokładnie powstało w Collio. To apelacja dobrze oceniana przez znawców, dająca także wspaniałe wina z endemicznych szczepów, takich jak Ribolla Gialla i Friulano wśród białych. W tym regionie winifikuje się interesujące […]
Jest to region leżący w północno-wschodnim zakątku Włoch, sąsiadujący z Wenecją Euganejską i graniczący z Austrią i Słowenią. Usytuowanie geograficzne tego obszaru jest na tyle sprzyjające, że lokalnym winiarzom nie brak ducha dążenia do ciągłych ulepszeń i tworzenia autentycznych, cenionych, także poza jego granicami, win gronowych. Różnorodność i stylistyka win friulańskich jest bardzo urozmaicona i […]
2010 Cerro Hidalgo Rioja Valdelacierva Navarrette Espania Hiszpania Prowincja winiarska: Rioja, najwyższa kwalifikacja jakościowa DOCa. Ten region winiarski leży w starej Kastylii, w północnej części Hiszpanii. Jest on największym producentem wina w całym kraju. La Rioja to apelacja znajdująca się w środkowym biegu rzeki Ebro, na granicy z Navarrą i Krajem Basków. Jest tutaj około […]
Środki wspomagające winifikację, stanowią obecnie bardzo duża grupę produktów (zresztą i tak stale się powiększającą), mających ogromny wpływ na końcowy charakter i styl naszego wina. Wśród nich są te (przeważnie o elementarnym działaniu), których użycie jest konieczne i niezastąpione. Są one od lat używane przy produkcji wina, ułatwiają faktycznie jej przeprowadzenie i to z bardzo […]
2008 Chianti Classico DOCG DIEVOLE Włochy Region winiarski: Toskania. Toskania słynie ze swoich wspaniałych czerwonych win i jest po prostu – „niesamowicie” piękna (patrz GALERIA, dalej Winnice i Krajobraz w Toskanii). Ten region czaruje i przyciąga rzesze fanów i turystów. Na pewno wpływ na to ma tamtejsza kultura, sztuka czy piękne krajobrazy. Na pagórkowatych terenach […]
Roussillon to wysunięty najbardziej na południe region winiarski Francji. Rozciąga się on wzdłuż wybrzeża Morza Śródziemnego od terenów znajdujących się nad Port Barcares do (idąc w kierunku południowym) Pirenejów. Umieszczony jest pomiędzy trzema pasmami górskimi: od północy Corbieres, od zachodu Canigou i od południa Alberes. Jeżeli mówilibyśmy o terenie Langwedocja-Roussillon, wtedy poszerzy on się znacznie […]
Zdecydowałem się na umieszczenie tej szerokiej tematyki w dziale „Produkcja wina”, gdyż większość z tych dyskwalifikujących wino chorobowych objawów, dotyczy właściwie niepoprawnych procesów winifikacji albo ma swój początek jeszcze na winnicy (zły stan zdrowotny winogron, niewłaściwe stosowanie środków ochrony roślin). Są również takie błędy winne, które powstają w wyniku niekorzystnego przechowywania wina, albo dopiero objawiają […]
Jedna z czytelniczek, pani Marta, zasugerowała, abym napisał o ustawie z dnia 12 maja 2011 r. o wyrobie i rozlewie wyrobów winiarskich, obrocie tymi wyrobami i organizacji rynku wina, (opublikowanej w Dz. U. nr 120 pod poz. 690) obowiązująca od 25 czerwca 2011 r. Ta sugestia była bardzo trafna, ja z mojej strony mogę tylko […]
W tym roku wieloczęściowe relacje z „Winobrania 2011” nie były możliwe do przeprowadzenia w takiej formie jak rocznik 2010. Po raz pierwszy, w moim zawodzie winiarskim, fizycznie nie brałem udziału w pracach winifikacyjnych. Z jednej strony szkoda, gdyż ten okres ciężkiej i uwarunkowanej czasowo pracy, był zawsze bardzo interesujący i edukacyjnie zachwycający, ze względu na […]
2008 Mas Petit Pares Balta D.O. Penedes Hiszpania Autonomiczny region (prowincja): Katalonia Region winiarski: D.O. Penedes Nasze czerwone wino jest kupażem dwóch sortów, a mianowicie Garnatxa i Cabernet. W przypadku Caberneta teoretycznie można spodziewać się dużego ciała i dość sporej ilości tanin. Jego aromaty powinny przypominać owoce Cassis, a ich towarzyszami mogą być zapachy żywiczne, […]
12 września 2011 „Winnice Jaworek” należące do Ewy i Lecha Jaworek gościły ministrów i delegatów z EU podczas odbywającego się nieformalnie posiedzenia Rady Ministrów ds. Rolnictwa i Rybołówstwa. Impreza niebanalna i wymagająca dobrej organizacji. Łączna liczba goszczonych osób przekraczała liczbę 100, a dodatkowe trudności mógł sprawiać fakt, że były to osoby rangi rządowej, które ponadto […]
2008 Riesling Qualitätswein feinherb Niemcy Region winiarski: Mozela W nazwie naszego wina pojawia się określenie „Feinherb”. Używa się je dla wina teoretycznie znajdującego się w przedziale półwytrawne (od 9 g/l do 18 g/l cukru resztkowego i przy spełnieniu dodatkowego warunku: kwasowość plus 10). Prawo winiarskie jednak nie precyzuje tego dokładnie. Ciężko w przypadku naszego wina […]
Istnieje wiele metod służących niedopuszczeniu do pojawienia się kamienia winnego w butelce. Najpierw jednak zaznaczmy, że widniejące w butelce kryształki, nie oznaczają „zepsutego wina”, albo braku zachowania podstawowych zasad czystości podczas jego produkcji. To oznacza tyle, iż trunek jest na tyle bogaty w minerały (przede wszystkim potas i wapń), że nawet po próbie ich usunięcia […]
2009 Grauer Burgunder *** Spätlese Trocken Niemcy Region winiarski: Badenia, Kaiserstuhl Wino to pochodzi z winiarni Arndt Köbelin, położonej w Kaiserstuhl (najcieplejszy region winiarski Niemiec). Jej nazwa pochodzi oczywiście od imienia i nazwiska właściciela, szanowanego i dobrze wykształconego Winemakera. Degustowany produkt dojrzewał w beczce, ale typowy charakter dębu, jest niemal niewyczuwalny. Tutaj jest więcej pełności, […]
Podczas organoleptycznej oceny wina, korzystamy przede wszystkim z dobrodziejstwa niezastąpionego do chwili obecnej narządu węchu, aparatu smaku i zmysłu dotyku. Zanim jednak dokładniej opiszę sposób ich działania i budowę, chciałbym wspomnieć o istnieniu wartości progowych percepcji zmysłowej. Podczas sensorycznej analizy wina, z różną intensywnością odczuwamy substancje pobudzające nasze narządy zmysłu. Dlatego dla określenia skali tych […]
2008 Bin2 Shiraz Mourvedre Penfolds Południowa Australia Region winiarski: Barossa Valley Australia ma takie położenie geograficzne, że zbiory winogron i produkcja kolejnych roczników zaczynają się w pierwszej połowie roku (od lutego do maja). Dlatego wina z danego rocznika pojawiają się na rynku około 6 miesięcy wcześniej od europejskich. Penfolds razem z 3 innymi znanymi i […]
2009 Riesling Spätlese Trocken Baden Niemcy Region winiarski: Badenia; Obszar: Ortenau, Durbacher Josephsberg, Klingerberg; Klasyfikacja jakościowa: Prädikat Spätlese. Drugim winem, które otrzymałem do spróbowania, z winiarni rodziny Freiherr von Neveu, jest 2009 Riesling Spätlese. Jak już wcześniej pisałem, ta wystawna winiarnia okalana 15 ha winnic, znajduje się w Badenii, w jednym z najcieplejszych regionów winiarskich […]
2005 Morgenster Lourens River Valley Stellenbosch WO Afryka Południowa Region winiarski (tzw. dystrykt) Stellenbosch Ten najbardziej znany obszar winiarski – Stellenbosch, jak i wiele innych, znajdują się w południowo-zachodniej części Afryki Południowej. Stellenbosch jest sercem Cape Town i ma największą liczbę winnic i producentów. Produkuje się tu 300 win w różnych klasach i stylach, w […]
Degustacja – ta sensoryczna sztuka „testowania” wina, polega z jednej strony na umiejętnym rozpoznaniu przez receptory różnych smaków i aromatów, z drugiej strony na wyczuciu jak one z sobą współgrają (ich stopień nasycenia, długość występowania, wzajemna harmonia itp.) i komponują się w całej materii wina. Jak odczuwanie pewnych zapachów jest kwestią treningu, tak trafna ocena […]
Produkcja wina to bardzo ogólne pojęcie. Dla mnie ten proces rozpoczyna się od momentu przerobu dostarczanych owoców (Winemaker musi umieć ocenić stan tych winogron i przede wszystkim podjąć decyzję, czy są one odpowiednie do wyprodukowania pożądanego produktu), do chwili kiedy gotowe wino zostaje zabutelkowane. Pewne etapy procesu produkcji wina zostały już opisane w okresie typowym […]
Wyróżnia się naturalne i chemiczne sposoby odkwaszania: Do naturalnych zaliczamy: 1. Fermentacja jabłkowo-mlekowa. 2. Wypadnięcie kamienia winnego (np. poprzez schłodzenie). 3. Kupaż z winem, które ma małą kwasowość. Do chemicznych natomiast zaliczamy: 1. Odkwaszania z węglanem wapnia CaCo3 (pomniejszenie tylko kwasu winowego). 2. Odkwaszanie z wodorowęglanem potasu „KHCo3 – Kaliumhydrogencarbonat” (pomniejszenie tylko kwasu winowego). 3. […]
Enzymy to także białka (proteiny), które katalizują i kierują procesami przemiany materii u roślin i w organizmach żywych. Każdy enzym odpowiedzialny jest za określoną reakcję chemiczną, dotyczącą określonego substratu i określonych warunków. W nomenklaturze dzielą się one w zależności od ich zastosowania. W przypadku roślin jest kilkaset, a ogólnie to około kilka tysięcy ich nazw. […]
„Różne wina” to także krótki opis i sensoryczne oceny tych produktów, które wg mnie nie należą do „Najlepsze wina świata”, a jakimś trafem zostały przeze mnie wypróbowane. Użyje tutaj takiej 3 stopniowej skali oceny, która będzie podsumowaniem każdej degustacji. Są to bardzo wymowne i zrozumiałe pojęcia, takie jak: „Niepotrzebne”, „Może być”, „Wysoki poziom”. 2009 […]
W tym miejscu znajdą się organoleptyczne oceny win. „NAJLEPSZE WINA” – umieszczone zostaną tutaj tylko te wina świata, które należą do najwyższej półki jakościowej. Używając fachowego schematu degustacji i słownictwa winiarskiego w sposób analityczny „prześwietlę” te produkty i tym samym słownie zobrazuje to, co decyduje o ich wartości. W takim układzie, po jakimś czasie, łatwo […]
25.10.2010 – 29.10.2010 W ostatnich dniach winobrania otrzymaliśmy, jak parę razy wcześniej, zupełnie zdrowy, po prostu wzorcowy Spaetburgunder. Aż trudno uwierzyć, biorąc pod uwagę, jak trudny i mokry był ten zbiór 2010. Na wszystkie inne czerwone sorty przypadał jakiś tam mały udział pleśni, i przede wszystkim z tego też względu zdecydowaliśmy się na rozgrzewanie miazgi […]
18.10.2010 – 22.10.2010 W tej przedostatniej części „Winobranie 2010” chciałbym opisać kolejne kroki produkcji białego wina. Przybliżę, jak do końca „przerabiany” był biały moszcz i w jakich warunkach ulegał on fermentacji. Po wytłoczeniu moszczu z miazgi, poddawany był on przeważnie sedymentacji w zbiorniku, a później wstępnie oczyszczany dwoma metodami: 1) Za pomocą separatora, głównego światowego […]
11.10.2010 – 15.10.2010 Rocznik 2010 to bardzo mokry rok z niekorzystnymi warunkami pogodowymi przynoszący dla różnych sortów winogronowych wiele grzybowej pleśni. Ten czasami dokuczliwy udział pleśni Botrytis Cinerea potrafił znacznie zmienić poziom substancji zawartych w moszczu czy winie. Zauważalna była zwiększona wartość kwasu glukonowego i czasami lotnej kwasowości (niepokojący symptom). Tak jak na początku przewidywano, […]
04.10.2010 – 08.10.2010 Kolejne odbierane partie sortu Mueller-Thurgau różniły się nieco z perspektywy pewnych parametrów. Zdarzało się ze kwasowość była jeszcze większa niż 8 g/l, ale kwas winowy był niemal zrównany z kwasem jabłkowym i ku zdziwieniu występował mniejszy procent zgnilizny. Kolejne dni to przerabianie także „Grauburgundera” (Rulaender – tą nazwę stosuje się w przypadku […]
27.09.2010 – 01.10.2010 Uwaga!!! Może być konieczne przeprowadzanie odkwaszania dla rocznika 2010. Trzeba być na to gotowym. Jeżeli w Niemczech przestrzega się o tym, to w Polsce raczej będzie to konieczne. Sposoby odkwaszania, czym odkwaszamy i kiedy przeprowadzamy ten proces poznacie Państwo szczegółowo w dziale „Kategorie”, idąc dalej „Produkcja wina”. Od początku tygodnia trwają […]
20.09.2010 – 24.09.2010 Jeżeli komuś brakuje już winiarskich informacji to każde kolejne wpisy będą już nimi przepełnione. Początek tygodnia rozpoczął się od prac związanych z podliczeniem aktualnych stanów wszystkich potrzebnych środków podczas winobrania. Na tej podstawie domówione zostały brakujące ilości sprawdzonych środków winiarskich. Naturalnie zamówione zostały również zupełnie nowe preparaty świeżo wchodzące na rynek, aby […]
13.09.2010 – 17.09.2010 Poniedziałek rozpoczyna się od rozlewu wódek aromatycznych, a mianowicie: jałowcówki i „Enzianu”. To jest gencjana – roślina o żółtych, szafirowych lub różowych kwiatach, rosnąca w górach. W między czasie zostały przygotowane drożdże i zbiornik, aby odebrać dostarczony słód jęczmienny i poddać go fermentacji. Ta przefermentowana substancja będzie produktem wyjściowym do produkcji „whisky”. […]
06.09.2010 – 10.09.2010 Kolejny tydzień rozpoczyna się od prac nie winiarskich lecz związanych z produkcją wódek owocowych. Dalej były przerabiane gruszki do miazgi (w tym przypadku rozdrobnione prawie do musu, w mającym kształt walca „bębnie” z otworami średniej wielkości) i poddane procesowi fermentacji. Po zakończeniu tych prac wszystko zostało przygotowane, aby w kolejnym dniu oddzielić […]